Un artisan boulanger à la retraite, vous présente le COUD'LAM®, un outil de boulangerie qui permet de scarifier le pain avant la cuisson au four, sans risque de blessures, grâce à un système de protection breveté.
Economique (et écologique) : Quand la lame est usée, vous utiliserez les 3 autres champs de coupe de la lame par rotations successives, faciles et rapides. Ensuite, vous pourrez remplacer la lame par une lame de rasoir standard.
Matériau : tôle galvanisée (ne rouille pas) | | 
Guide de fabrication du pain MAISON à la main ou à la machine à pain proposé par l’inventeur du Coud’lam® : 1°. Dans un grand récipient, versez 0,30 L d’eau avec 15 gr ou un sachet de levure boulangère. Ajoutez la farine jusqu’à obtention d’une pâte à crêpe. Bien mélanger la pâte. Laisser lever 3 à 4 heures à température ambiante sous un torchon. 2°. Sur la poolish (pâte) levée, verser 0,30L d'eau tiède (26°), 25gr de sel, 30gr ou 2 sachets de levure boulangère (produits maltés tolérés voire 20 à 30gr de sucre). Ajouter la farine en pétrissant pour obtenir une pâte dite bâtarde assez ferme. Pétrir en coupant la pâte avec la main jusqu'au décollement. Laisser poser le pâton bien couvert pendant environ 1 heure. 3°. Débiter le pâton selon la forme et la taille voulue. Placer les pâtons sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four en prévoyant qu'ils doubleront de volume (voir plus). Disposer la plaque dans une pièce chaude en couvrant le tout d’un torchon pour éviter le croutage de la pâte. 4°. Préchauffer le four au thermostat 9 (270°) et disposer un récipient d'eau dans le fond. Dès l'apparition de la buée sur la vitre du four, faire des grignes ou autres décors et enfourner rapidement la plaque. Prévoir 20mn de cuisson minimum selon la grosseur des pâtons et selon le goût. Ce document n'est pas une recette mais un guide de fabrication du pain maison. |
